鮨豊 : 高質素入門版 Omakase

Omakase (師傅發板) 近來在港開始漸漸普及,但有水準的,收費動輒千多二千元,便宜的,很多都將貨就價,不易選擇。早前應邀到了鮨豊,一嘗他們的入門版 Omakase,定價約800元,雖然定價入門,但水準,相當驚喜。

注意:資料及定價只供參考,一切以有關品牌為準。

此店用料十分講究,據知用日本山形縣光姬米以製作壽司飯,大量採用日本空運過來的食材。吃 Omakase,重點當然是師傅,他們的主廚許境佳師傅,我在數年前已嘗過其手勢,絕對不下很多日本人師傅,可算信心保証。

店內只有二十多個座位,當然,吃 Omakase ,一定要以吧位為首選,方便跟師傅溝通,才能盡享 Omakase 的風味。Omakase 一大重點是不時不食,所以每次餐式可能有不同,吃什麼,

老實說,其實拍照也不太好,因為要享用Omakase或者高級壽司的精彩,刺生,特別是壽司,上桌最好馬上吃,停放,那怕只是一分鐘,味道也會因室溫而變化,當然,作為網客,不拍大家就沒照片看,只好盡快了。

前菜先來是水雲和白栗米,水雲配合酸味較重的汁料,爽香開胃,白栗質感比較實在,相當爽甜。

北海道鲛鰈,右口魚一種,肉質和味道均清爽。

當夜有蠔,北海道厚岸蠔,十分肥美,鮮甜中肉味,不會很膩,大滿足。

竹纖魚,用火槍燒過表面,配合柚子胡椒等,鮮味足又極具層次感。

大拖羅,配合少許岩鹽,更顯出魚油香味,入口溶化,味道濃郁。上面小小一點的是Wasabi漬,畫龍點晴。

明太子燒帆立貝,味道比較重,盡展帆立貝鮮甜。

壽司飯粒比較散,夾時要用心一點,溫度剛好,可以充份體會到入口飯粒化開的真精彩,而非一件硬飯團。自家製什錦漬物,有牛蒡、漬蘿白、漬菜頭,別錯過。

漂亮鮮甜的小蝦,像花一樣,令人捨不得吃,卻又鮮甜到叫人回味無窮。

閃爍華麗的飛魚壽司,味道超爽甜。

海膽,配合岩鹽,吊出原來鮮味,用料上乘,餘韻長久,中間配合淡紫菜,增加口感。

鲛鰈魚邊,燒過之後,味道更香,魚味更濃縮。

蔥拖羅手卷,紫菜,拖羅和飯三者組合起來,味道渾然天成, 到手要快吃。

海鮮蛋,看似簡單的甜蛋,其實配合海鮮弄成,甜中有鮮香,美味。

吸物,連碗也很講究。

紅豆抹茶布丁配香印提子,為一餐畫上完美句號。

份量,種類和品質來說,一點都不入門,由食材到功夫,都是上上之選,以其定價,相當超值,想一嘗 Omakase 滋味的話,絕對是個入門佳選。

店名:鮨豊

地址:天后琉璃街4號地下

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