古琴雅苑 尖沙咀新店開幕

古琴雅上年於灣仔QRE Plaza開業以來,一直廣受大眾歡迎,為了讓更多客人品嘗到原味淮揚菜及正宗烤北京填鴨,集團於今年65日於尖沙咀正式開設第二分店。尖沙咀店位於北京道,裝潢繼續走清新雅致的風格,流線型的木桌椅、柔和色調的牆身,玻璃窗能俯瞰尖沙咀繁華的街道景緻及欣賞維港的燦爛煙花匯演。充滿年輕活力的服務員,少了一份令人拘謹的感覺,多了一份悠閒舒適的氛圍,適合三五知己、家庭及商務聚餐。

注意:資料只供參考。

新菜推介

古琴雅苑為了帶給客人耳目一新的感覺,不時定期加入新菜式。今次推出的菜式 –古琴全家福 ($298),靈感取自於明朝永樂年間,一次機緣巧合,明成祖嘗到廚師以各式各樣冷膳做出的御膳菜後,非常欣賞,及後廚師以「全家福」來命名,象徵著一家人團團圓圓,佳餚至此流傳民間至今。古琴全家福材料非常豐富,包括帶子、鮮蝦、醉雞、海參、咸肉、冬菇、冬筍、芋頭、津白等食材。做法首先將材料汆水備用,醉雞預先加入紹興酒調味,將芋頭炸香後,把所有材料按層次鋪滿砂鍋中,加入特製的高湯熬製出奶白濃郁的湯頭,最後放上唐芹即可,味道鮮美,份量十足。此道菜式同時在限定的4人及6人餐內供應,客人亦可單點此菜式。

另一款單點的新菜式,蔥香鮑魚拌麵(4) ($338),採用6-8頭的大連九孔鮑魚,肉質軟腍,吸收醬汁及配料的味道,鮮味更出眾。行政總廚先將鮑魚去殼準備,加入薑米及蠔油燒熱油鑊後,再加入老抽、糖及秘製醬汁煮成茨汁,放入已處理的鮑魚殼內,再鋪上已調製的鮑魚。拌麵不能缺少醬汁,醬汁以薑米、蒜頭、生抽、老抽、糖及高湯熬製而成,醬汁煮成後,鋪上準備好的麵條及淋上醬汁,以蔥花和炸好的乾蔥裝飾即可。肉質軟腍的鮑魚吸收醬汁的咸香,加上彈牙的麵條,配合得相得益彰。

父親節將至,古琴雅苑亦提供4人餐(港幣$1,238)6人餐(港幣$1,798)8人餐(港幣$2,488),價格已包括加一服務費,及贈送特色甜品 – 腰果露。每個套餐都包括烤北京填鴨,更精選各款特色淮揚菜式如風味松子魚十三香農家雞開水白菜等,價格相宜,菜式包羅萬有,供應期至630日。

端午節將至,古琴雅苑呈獻端午糭禮盒套裝,一套四款各具特色,用料上乘的糭子,包括梘水蓮蓉糭、金華火腿糭、紅豆豆沙糭及上海咸肉糭,每盒售價為港幣$288,和家人好友分享傳統風味,送禮自用,最適合不過。 

特製風乾房及烤鴨展示廳

為了保持烤鴨皮脆肉嫩的口感,古琴雅苑的廚房設有烤鴨房。密封的風乾房,保持特定的溫度及濕度,用作風乾鴨隻,令燒出來的填鴨皮更加鬆化香脆。風乾了的填鴨,再以傳統掛爐的形式,烤至金黃色,確保食客吃到每一口填鴨都是皮脆肉嫩。

餐廳的另一焦點必定是近廚房重地的玻璃櫥窗,食客除了可親眼看見一隻隻烤至金黃色填鴨排列起來,更可同時在窗外欣賞師傅準備各款特色小菜。 

北京填鴨師傅駐場

為了呈現最正宗的北京烤鴨,餐廳專程請來曾任職北京烤鴨百年名店 – 全聚德的北京烤鴨師傅 – 甄亞風師傅遠道而來駐場。招牌的烤北京填鴨($178半隻/$338全隻),選用北京約2公斤重的鴨,以北京傳統掛爐的形式烤製,配上自家製餅皮、青瓜、京蔥、哈蜜瓜等配料,並提供京醬及秘製蜂蜜黃梅醬。新鮮熱辣製成後,師傅即席在食客面前將烤鴨逐塊逐塊片出來後,每隻烤鴨能切出108片,連鴨胸的皮也不放過,直接呈上於食客,實在是坊間少有。

 鴨胸皮又稱「一口酥」,皮脆肉少,蘸沙糖吃鴨胸皮的食法,是近年北京最流行的食法。油香滿溢的鴨胸皮,蘸上白沙糖,鬆脆可口而不油膩。吃完烤鴨胸皮後,又可將填鴨肉放在自家製熱辣辣的餅皮上,再配上蜂蜜黃梅醬、青瓜、京葱、哈蜜瓜配料,煙韌的餅皮與甜酸夾雜的配料一同進食,清甜的哈蜜瓜味道清新,京醬及秘製蜂蜜黃梅醬提升鴨香,青瓜及京葱的爽脆及清新味道則能解除油膩感,口感層次豐富。

 

有關古琴雅苑:

古琴雅苑

地址:灣仔皇后大道東202QRE Plaza 19

電話:2351 0528/6993 1025

營業時間:星期一至日 11:30 – 15:0017:30 – 23:00

 

古琴雅苑 (新店,5號正式營業)

地址:尖沙咀北京道12A號太子集團中心15

電話:2882 1582/6993 2195

營業時間:星期一至日 12:00 – 15:0018:00 – 23:00

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