小籠包,薄皮真的是王道嗎?

家附近開了一家小小的點心店,很小,價格便宜,沒什麼名氣,食材當然不怎高級,衛生環境招呼之類當然也不太佳,輕輕鬆鬆隨便找些東西填肚時,不錯選擇,所以也光顧了數次。

有一次,無聊叫了客小籠包,意外地勾起在上海工作時的回憶。

某次在上海公幹,趕時間,但同行的都想先吃點東西,於是當地人的司機隨意在路上一個平民區停車,然後領了我們到一家很多當地人,甚至體力勞動階層在吃的小食堂。小籠包是一籠約十隻的,見旁邊的人都是一人吃上幾籠,我們一堆香港和廣東來的,就一群人吃幾籠,挺遜。

小籠包一般在香港常吃的皮薄包湯不同,厚厚的外皮,肉汁不多,但油份極強,不太用擔心穿破,吃下去,是老派味道,重視外皮質感,肉味,粗糙濃厚,久別重遇,反覺新鮮。

回到香港,上海店日少,反而少吃到這種風味, 大多是薄皮多湯,燈影湯汁,偶爾這家,皮較厚香,肉味油較重,感覺,很懷念,雖然,我還縑它的皮不夠厚,不過,足夠感動。

網路時代,理應百花齊放,偏偏網上食評常見必食王道正宗好吃之類評價,你的王道,不一定是別人王道,飲食文代很多時五花百門,誰對誰錯,還真說不準,小籠包,厚是正宗,還是薄是王道?誰又真的是王道,誰的舌頭又是標準?好吃不好吃,很多時是相對,我的地雷,你的美食,見怪不怪。

沒有標準的情況下,難以科學驗証的事情,誰跟誰的意見,都不過是一個意見,當然,出自有相關知識經驗的人的意見,更有價值。

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